Urządzenie określane jako salamander jest wykorzystywane w gastronomii (także w kuchniach hotelowych) przede wszystkim do opiekania i zapiekania potraw. Typową cechą salamandra jest działanie intensywnego źródła ciepła umieszczonego najczęściej nad produktem, co pozwala szybko zrumienić wierzch potrawy, roztopić ser, zrobić grzanki lub wykończyć danie. Taki sposób obróbki umożliwia przygotowanie potraw bez dodatku tłuszczu, bo ciepło działa promieniowaniem/bezpośrednim opiekaniem, a nie przez smażenie na patelni.
Pozostałe propozycje nie pasują do opisu funkcji:
- Bemar jest urządzeniem do utrzymywania temperatury gotowych potraw (podgrzewania i przechowywania w cieple), np. w bemarach wodnych na wydawce. Nie służy do opiekania ani do uzyskania zrumienionej powierzchni.
- Mikser (ręczny lub planetarny) służy do mieszania, ubijania, wyrabiania mas i ciast. To obróbka mechaniczna, a nie termiczna, więc nie jest urządzeniem do opiekania.
- Wilk to maszynka do mielenia mięsa i innych surowców. Również wykonuje obróbkę mechaniczną, a nie cieplną, i nie jest przeznaczony do zapiekania.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawiają się słowa "opiekanie", "zapiekanie", "zrumienianie wierzchu", "grzanki", najczęściej chodzi o salamander lub inne urządzenie opiekające. Gdy mowa o utrzymaniu temperatury na wydawce – to zwykle bemar, a gdy o rozdrabnianiu mięsa – wilk.
