W pracy kelnera/kelnerki obsługującej bar kluczowa jest umiejętność rozpoznania podstawowego sprzętu barmańskiego oraz jego funkcji. Sprzęt służący do odmierzania alkoholu wykorzystuje się wtedy, gdy receptura koktajlu wymaga podania ściśle określonej ilości składnika (np. porcji mocnego alkoholu, likieru lub syropu). Precyzyjne porcjowanie wpływa na:
- powtarzalność smaku (każdy drink ma podobny profil),
- kontrolę mocy (procent alkoholu w napoju nie "pływa"),
- gospodarkę magazynową (łatwiej kontrolować rozchód).
Odpowiedź "wyciskania owoców" jest nieprawidłowa, bo do tego służą wyciskarki ręczne lub praski do cytrusów, które mają konstrukcję umożliwiającą docisk i odprowadzenie soku. Odpowiedź "kruszenia lodu" jest błędna, ponieważ kruszenie realizuje się kruszarką, moździerzem/tłuczkiem lub dedykowanym workiem i ubijakiem, a nie miarką. Odpowiedź "mieszania składników" jest również nietrafna: mieszanie wykonuje się np. shakerem, łyżką barmańską lub mieszadłem w szkle mikserskim.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw określ, czy narzędzie mierzy, wyciska, kruszy czy miesza. Jeśli sprzęt ma formę miarki/pojemnika do dozowania, jego rolą jest zwykle odmierzanie porcji składników.
