KWALIFIKACJA ROL5 - CZERWIEC 2020

W zadaniu trzeba rozpoznać, jakiej produkcji dotyczy przedstawiony etap technologiczny. Poprawna odpowiedź "cukru." jest uzasadniona wtedy, gdy opis wskazuje na operacje typowe dla cukrownictwa, czyli takie, które prowadzą do uzyskania kryształów sacharozy z surowca roślinnego (najczęściej buraków cukrowych). W ujęciu ogólnym w tej technologii spotyka się m.in. pozyskanie i oczyszczanie roztworu cukru, jego zagęszczanie oraz krystalizację i oddzielanie kryształów od syropu.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

• "piwa." – technologia browarnicza opiera się na zacieraniu i filtracji zacieru, gotowaniu brzeczki z chmielem, fermentacji i dojrzewaniu. Kluczowym wyróżnikiem jest udział drożdży i przemian fermentacyjnych, a celem nie jest krystalizacja cukru.
• "kazeiny." – kazeina jest białkiem mleka; jej otrzymywanie wiąże się z koagulacją/wytrącaniem białka (np. zmianą pH lub użyciem podpuszczki), oddzielaniem skrzepu, płukaniem i suszeniem. To proces mleczarski, w którym dominują operacje białkowe, a nie przerób roztworów sacharozy.
• "żelatyny." – żelatyna jest produktem białkowym uzyskiwanym z kolagenu (surowce zwierzęce), a typowe etapy obejmują przygotowanie surowca, obróbkę wstępną, ekstrakcję, oczyszczanie, zagęszczanie i suszenie. Jest to odmienna technologia surowcowa i cel procesu jest inny niż w cukrownictwie.

Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach "jaki produkt?" ucz się rozpoznawać proces po operacjach wyróżniających: krystalizacja i oddzielanie kryształów sugerują cukier; fermentacja – piwo; koagulacja białka – kazeina; ekstrakcja kolagenu i żelowanie – żelatyna.