W otyłości celem żywienia jest przede wszystkim zmniejszenie podaży energii przy zachowaniu odpowiedniej wartości odżywczej posiłków. Z praktycznego punktu widzenia oznacza to ograniczanie produktów, które dostarczają dużo kilokalorii, a jednocześnie łatwo je spożyć w dużej ilości.
Odpowiedź "tłuszcze, napoje alkoholowe, słodycze." jest właściwa, ponieważ:
- tłuszcze mają bardzo wysoką wartość energetyczną i podnoszą kaloryczność potraw (np. przez smażenie, sosy, dodatki tłuszczowe);
- słodycze zwykle łączą cukry proste z tłuszczem, mają wysoką kaloryczność i niską sytość w przeliczeniu na energię;
- alkohol dostarcza energii i ułatwia powstanie nadwyżki kalorycznej, a dodatkowo często towarzyszą mu wysokokaloryczne przekąski.
Pozostałe propozycje są mniej trafne w kontekście ogólnych zasad diety redukcyjnej:
- "mleko, chude ryby, warzywa, owoce." – chude ryby oraz warzywa zwykle pomagają obniżyć kaloryczność posiłków i zwiększać sytość; owoce i mleko dobiera się ilościowo (np. ze względu na cukry), ale nie są to typowe grupy do kategorycznego unikania.
- "pieczywo, chude mięso, warzywa, ryż." – produkty zbożowe i ryż mogą występować w diecie redukcyjnej w kontrolowanych porcjach; warzywa i chude mięso są często elementem jadłospisu o obniżonej kaloryczności.
- "jaja, chude ryby, soki owocowe." – soki mogą być ograniczane (mniej błonnika, więcej łatwo przyswajalnych cukrów), ale chude ryby nie pasują do grupy "unikać", a jaja w praktyce żywieniowej ocenia się głównie przez pryzmat porcji i całej diety.
W zadaniach egzaminacyjnych warto pamiętać o zasadzie: przy otyłości ogranicza się przede wszystkim tłuszcze dodane, słodycze i alkohol, a zwiększa udział warzyw i wybiera chudsze źródła białka oraz techniki obróbki bez nadmiaru tłuszczu.
