KWALIFIKACJA HGT7 - TEST WIEDZY NR 2

W jadłospisie na kilkudniową wycieczkę górską kluczowe są: trwałość produktów, możliwość bezpiecznego przechowywania bez chłodzenia oraz prostota przygotowania przy ograniczonym paliwie i sprzęcie. Produkty łatwo psujące się (zwłaszcza surowe mięso) są najbardziej ryzykowne, bo wymagają ciągłego chłodzenia i starannej higieny.

Odpowiedź "Stek z wołowiny z ziemniakami" jest najbardziej problematyczna, ponieważ:

• surowa wołowina wymaga zachowania tzw. zimnego przechowywania; w plecaku i w zmiennych temperaturach łatwo o wzrost drobnoustrojów,
• przygotowanie steku wymaga dłuższej obróbki cieplnej oraz kontroli stopnia wysmażenia, co w terenie bywa trudne,
• do tego dochodzi większa masa i objętość składników oraz większe wymagania sprzętowe (patelnia, stabilne źródło ciepła, mycie naczyń).

Pozostałe propozycje są zwykle łatwiejsze do zorganizowania w turystyce, choć nadal wymagają rozsądku:

• "Makaron z sosem pomidorowym" można oprzeć na produktach suchych (makaron) i trwałych (np. sos w opakowaniu), a przygotowanie jest przewidywalne i proste.
• "Kanapki z serem i szynką" są wygodne "na szybko", ale w praktyce wymagają doboru bardziej trwałych dodatków lub krótkiego czasu przechowywania; mimo to zwykle są mniej kłopotliwe niż surowy stek.
• "Sałatka z tuńczykiem i oliwkami" może być wykonalna, jeśli bazuje na tuńczyku w puszce i składnikach trwałych; ryzyko rośnie, gdy zawiera łatwo psujące się dodatki i jest długo przechowywana po przygotowaniu.

Na egzaminie warto myśleć kategoriami: co najszybciej się psuje, co wymaga łańcucha chłodniczego oraz co pochłania najwięcej paliwa i czasu. To prowadzi do wyboru dania z surowym mięsem jako najmniej praktycznego w górach.