Dieta bezglutenowa polega na eliminacji glutenu, czyli białek obecnych w zbożach takich jak pszenica, żyto i jęczmień (często także produkty pochodne tych zbóż). W praktyce gastronomicznej oznacza to konieczność oceny potraw po składnikach, a nie po samej nazwie dania.
Odpowiedź "Makaron pełnoziarnisty" jest uzasadniona, ponieważ w typowym rozumieniu jest to makaron z mąki pełnoziarnistej pszennej (ewentualnie orkiszowej) lub innego zboża glutenowego, a więc nie będzie odpowiedni dla osoby na diecie bezglutenowej.
Dlaczego pozostałe propozycje mogą być odpowiednie (z zastrzeżeniami):
- "Sałatka grecka" – skład bazowy (warzywa, ser feta, oliwki) nie zawiera glutenu, ale ryzyko pojawia się przy dodatkach (np. grzanki, panierowany ser, sosy z dodatkiem mąki) oraz przy zanieczyszczeniu krzyżowym na stanowisku.
- "Ryż z warzywami" – ryż jest naturalnie bezglutenowy; trzeba uważać na mieszanki przypraw, sos sojowy i gotowe marynaty, które mogą zawierać gluten.
- "Ziemniaki pieczone z kurczakiem" – ziemniaki i mięso nie zawierają glutenu, ale problem może stanowić panierka, obtaczanie w mące, gotowe mieszanki do pieczenia lub kontakt z blachą/olejem używanym do produktów glutenowych.
Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach o diecie bezglutenowej zawsze sprawdzaj, czy w potrawie występuje pszenica/żyto/jęczmień lub ich pochodne (mąka, bułka tarta, kasze z tych zbóż), oraz pamiętaj o częstym "ukrytym" glutenie w sosach i produktach przetworzonych.
