Poprawna odpowiedź to Etap 3 – Pakowanie, ponieważ w tabeli opisano go jako "umieszczenie przetworów rybnych w opakowaniach", mimo że wcześniej nie ma etapu, w którym te przetwory zostałyby wytworzone.
W typowym procesie technologicznym rozróżnia się:
- Przyjęcie surowca – odbiór ryb, sprawdzenie jakości/ilości, warunków dostawy i zgodności partii.
- Przygotowanie surowca – czynności wstępne, takie jak mycie, sortowanie, patroszenie/odgławianie, filetowanie. Po nich nadal mamy surowiec (rybę) przygotowany do dalszej obróbki.
- Przetwarzanie (obróbka technologiczna) – działania zmieniające cechy produktu i nadające mu formę przetworu, np. solenie, wędzenie, marynowanie, konserwowanie itp.
- Pakowanie – umieszczenie gotowego przetworu w opakowaniu dobranym do produktu i technologii.
- Kontrola jakości – weryfikacja zgodności gotowego wyrobu przed wydaniem/transportem.
W podanej tabeli brakuje kluczowego ogniwa: etapu przetwarzania. Dlatego sformułowanie z etapu 3 zakłada, że "przetwory" już istnieją, choć z opisu etapów 1–2 to nie wynika. To właśnie jest błąd w opisie.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Etap 1 – Przyjęcie surowca: opis jest typowy i logiczny na początku procesu.
- Etap 2 – Przygotowanie surowca: mycie, sortowanie i filetowanie to standardowe czynności wstępne przed obróbką technologiczną.
- Etap 4 – Kontrola jakości: kontrola gotowego produktu przed wysyłką jest właściwym elementem końcowej fazy produkcji.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się słowo "przetwory", sprawdź, czy wcześniej jest etap technologiczny, który realnie tworzy przetwór (a nie tylko przygotowuje surowiec).
