Schematy blokowe (flowchart) to narzędzia służące do graficznego przedstawiania przebiegu procesu: pokazują kolejność czynności, decyzje oraz możliwe warianty postępowania. Ich celem jest uporządkowanie działań "krok po kroku" w sposób czytelny dla wykonawcy i osoby nadzorującej.
W realiach gastronomii procesem, który bardzo często opisuje się w formie kolejnych operacji, jest produkcja potraw. Taki zapis ułatwia planowanie pracy (kolejność obróbki wstępnej i cieplnej), ogranicza pomyłki, pozwala szkolić pracowników oraz pomaga w standaryzacji jakości (wszyscy wykonują te same kroki w tej samej kolejności).
Pozostałe propozycje dotyczą innych typów narzędzi i innych celów:
- "kalkulacji cen" – kalkulacja jest działaniem rachunkowym (zestawienia, narzuty, marże). Można ją przedstawić tabelą lub arkuszem, ale schemat blokowy nie jest do tego "najczęściej" używany.
- "wydajności pracy" – wydajność opisuje efektywność (np. ilość porcji na czas lub obsadę). Do tego stosuje się wskaźniki, normy, harmonogramy czy analizy czasu pracy, a nie typowy schemat blokowy procesu.
- "kosztów produkcji" – koszty wymagają zestawień i obliczeń (surowce, energia, robocizna). To obszar rachunku ekonomicznego; schemat blokowy może co najwyżej opisać procedurę liczenia, ale nie jest to jego najczęstsze zastosowanie w gastronomii.
Dlatego odpowiedź "produkcji potraw" najlepiej pasuje do tego, do czego schemat blokowy jest tworzony: przedstawienia przebiegu procesu technologicznego w formie graficznej.
