Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto porcji, najpierw wyznacza się koszt surowca (czyli koszt składników zużytych do przygotowania jednej porcji), a dopiero potem stosuje się założoną marżę/narzut.
1) Koszt surowców:
• Jaja: 2 sztuki × 0,40 zł = 0,80 zł
• Masło: 10 g = 0,17 zł
Razem: 0,80 zł + 0,17 zł = 0,97 zł
2) Zastosowanie marży 100%:
W praktycznych zadaniach egzaminacyjnych "marża gastronomiczna 100%" jest zwykle rozumiana jako narzut liczony od kosztu surowca: cena netto = koszt × (1 + 100%). Oznacza to, że do kosztu 0,97 zł dolicza się kolejne 100% tego kosztu, czyli cena ma być dwukrotnie większa niż koszt surowca.
Obliczenie:
0,97 zł × 2 = 1,94 zł
Dlaczego pozostałe wyniki są błędne?
- Wartość 0,97 zł odpowiada samemu kosztowi składników (bez marży), więc nie jest ceną gastronomiczną po doliczeniu 100%.
- Wyniki wyższe niż 1,94 zł sugerują użycie innego sposobu liczenia (np. doliczenie dodatkowych kosztów, błędne zaokrąglenia albo omyłkę rachunkową), których nie podano w treści.
- Najczęstsza pułapka to doliczanie podatku lub interpretowanie 100% w sposób niezgodny z prostym narzutem od kosztu. Pytanie dotyczy jednak ceny netto, więc nie uwzględnia się VAT.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw policz koszt porcji (food cost), a dopiero potem wykonaj jedno działanie na marżę. Przy 100% najprościej zapamiętać: "100% narzutu = razy dwa".
