KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sprawdzanie jakości mąki organoleptycznie polega na ocenie cech zmysłowych, takich jak wygląd, zapach, smak i konsystencja. Barwa mąki jest jednym z podstawowych wskaźników jej jakości, ponieważ zmiany w barwie mogą wskazywać na nieprawidłowości w procesie produkcji lub przechowywania. Liczba glutenowa i zawartość glutenu to parametry, które zazwyczaj są mierzone za pomocą bardziej zaawansowanych technik analitycznych, a nie organoleptycznie. Kwasowość mąki również nie jest typowo oceniana organoleptycznie.