W gastronomii surowce trwałe to takie, które mają długi okres przydatności i mogą być przechowywane przez dłuższy czas przy właściwych warunkach magazynu (zwykle sucho, chłodno, bez dostępu szkodników), bez konieczności stałego chłodzenia. Najczęściej są to produkty o niskiej wilgotności i niskiej podatności na szybki rozwój drobnoustrojów.
Odpowiedź "kasza, soczewica, mąka" spełnia to kryterium, ponieważ wszystkie trzy produkty są typowymi surowcami suchymi: kasze i mąka są produktami zbożowymi, a soczewica należy do nasion roślin strączkowych. Przy prawidłowym przechowywaniu (szczelne opakowania, ochrona przed wilgocią i szkodnikami) zachowują jakość przez długi czas.
Pozostałe propozycje nie są prawidłowe, bo zawierają surowce nietrwałe lub średniotrwałe:
- "szparagi, smalec, sól" – szparagi to świeże warzywo o krótkiej trwałości; sama obecność soli nie "uodparnia" całego zestawu na psucie.
- "ryż, jaja, fasola" – ryż i fasola (sucha) mogą być trwałe, ale jaja są produktem wymagającym odpowiednich warunków i mają ograniczony czas przechowywania, więc cały zestaw nie spełnia definicji surowców trwałych.
- "makaron, brukselka, mleko" – makaron suchy jest trwały, ale brukselka (świeża) i mleko należą do surowców szybko psujących się, zwykle wymagających chłodzenia.
Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach tego typu oceniaj każdy element odpowiedzi. Wystarczy jeden składnik nietrwały, aby cały zestaw przestał pasować do kategorii "surowce trwałe".
