Witamina C (kwas askorbinowy) występuje głównie w surowcach roślinnych, a jej wysokie ilości kojarzy się szczególnie z wybranymi owocami jagodowymi oraz z niektórymi warzywami.
Odpowiedź "Truskawki, porzeczki, papryka." jest właściwa, ponieważ wszystkie trzy wymienione surowce należą do grupy produktów, które w praktyce żywieniowej i w tabelach składu żywności są wskazywane jako relatywnie bogate w witaminę C, a zwłaszcza papryka i porzeczki.
Dlaczego pozostałe propozycje są gorsze jako zestawy "najlepszych źródeł"?
- "Kiwi, marchew, pomarańcze." – kiwi i pomarańcze mogą dostarczać witaminy C, ale marchew jest przede wszystkim źródłem karotenoidów (prowitamina A), a nie witaminy C. Obecność marchewki osłabia zestaw jako "najlepszy".
- "Jagody, czereśnie, szczaw." – w tej grupie nie ma produktu powszechnie klasyfikowanego jako wyjątkowo bogaty w witaminę C; część z nich ma umiarkowane lub niskie ilości w porównaniu z papryką czy porzeczkami.
- "Jabłka, rabarbar, cytryny." – cytryny są stereotypowo kojarzone z witaminą C, ale jabłka i rabarbar nie należą do najlepszych źródeł tej witaminy. Stereotyp "kwaśne = dużo witaminy C" bywa tu pułapką.
W praktyce kucharskiej warto pamiętać, że zawartość witaminy C może spadać podczas przechowywania i obróbki cieplnej. Dlatego, jeśli celem jest jej zachowanie, korzystne są m.in. krótsza obróbka, ograniczenie kontaktu z wodą i podawanie części surowców na surowo (np. w surówkach).
