Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC1 - TEST WIEDZY NR 5



PYTANIE NR 6.
Surowiec Ilość zamówiona Ilość dostarczona
Cukier 10 kg 10 kg
Mąka 15 kg 14 kg
Orzechy 5 kg 5 kg
Czekolada 8 kg 8 kg
Na podstawie powyższej tabeli, co powinieneś zrobić po otrzymaniu tej dostawy?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W tabeli widać niezgodność ilościową: zamówiono 15 kg mąki, a dostarczono 14 kg. Standardowym działaniem przy przyjęciu towaru jest zgłoszenie braków dostawcy i żądanie uzupełnienia (lub korekty dokumentów), zamiast akceptacji, ignorowania różnicy czy odrzucenia całej dostawy.

Pełne wyjaśnienie:

Przy przyjęciu dostawy surowców do produkcji cukierniczej wykonuje się co najmniej kontrolę ilościową, czyli porównuje dane z zamówienia z tym, co faktycznie przyjechało. W przedstawionej tabeli pozycje "cukier", "orzechy" i "czekolada" są zgodne, natomiast dla "mąka" występuje rozbieżność: zamówiono 15 kg, dostarczono 14 kg. Oznacza to brak 1 kg.

Dlatego poprawne postępowanie to poinformowanie dostawcy o braku i poproszenie o uzupełnienie (ewentualnie wraz z uzgodnieniem sposobu rozliczenia). Takie działanie chroni interes zakładu: pozwala utrzymać zaplanowaną produkcję, zachować zgodność z recepturami oraz uniknąć płacenia za towar, którego nie dostarczono.

  • Odpowiedź "Zaakceptować dostawę, ponieważ wszystko jest w porządku" jest błędna, bo w tabeli wprost wskazano niezgodność ilościową dla mąki. Akceptacja bez uwag przenosi odpowiedzialność za brak na odbiorcę.
  • Odpowiedź "Odrzucić całą dostawę, ponieważ brakuje części surowców" jest zbyt radykalna: nie ma podstaw, by odrzucać pozycje zgodne tylko dlatego, że jedna pozycja ma niedobór. W praktyce rozwiązuje się to przez reklamację brakującej ilości lub korektę dostawy.
  • Odpowiedź "Zignorować brakujący kilogram mąki, ponieważ to niewielka różnica" jest błędna, bo nawet małe braki wpływają na plan produkcji, koszty i rozliczenia. Dodatkowo utrwala złą praktykę kontroli przyjęcia towaru.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w zadaniu jest tabela "zamówiono vs dostarczono", zawsze najpierw porównaj każdą pozycję. Jeśli występuje różnica, typową poprawną reakcją jest zgłoszenie niezgodności (reklamacja/uzupełnienie/korekta), a nie ignorowanie ani automatyczne odrzucenie wszystkiego.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza niezgodność ilościowa przy dostawie surowców?
Niezgodność ilościowa to różnica między ilością zamówioną a dostarczoną. W praktyce wykrywa się ją przez porównanie dokumentu zamówienia z dostawą i wpisami w tabeli/WZ. Taka niezgodność wymaga zgłoszenia dostawcy i ustalenia uzupełnienia lub korekty rozliczenia.
Jak sprawdzić dostawę mąki, cukru i czekolady w pracowni cukierniczej?
Najpierw wykonaj kontrolę ilościową: policz/schowaj i porównaj masę z zamówieniem. Następnie kontrolę jakościową: sprawdź opakowania, daty, oznakowanie, brak zawilgoceń i zapach. Na końcu udokumentuj wynik (adnotacja na dokumencie, protokół niezgodności), zanim przyjmiesz towar do magazynu.
Dlaczego nie wolno ignorować brakującego 1 kg surowca w dostawie?
Ignorowanie braków powoduje realne straty: płacisz za towar, którego nie masz, ryzykujesz przestój produkcji i rozjechanie receptur. Dodatkowo brak reakcji utrwala u dostawcy niedokładność. Nawet niewielka różnica może mieć znaczenie przy produkcji na większą skalę i przy rozliczeniach magazynowych.
Co zrobić, gdy dostawa jest częściowo zgodna, a częściowo ma braki?
Najczęściej przyjmuje się pozycje zgodne, a dla brakujących ilości sporządza się zgłoszenie niezgodności do dostawcy. Ustala się uzupełnienie braków, dostawę dosyłkową lub korektę dokumentów i ceny. Kluczowe jest, by nie potwierdzać bez uwag pełnej zgodności, jeśli stwierdzono różnicę.
Kiedy należy zgłosić reklamację ilościową do dostawcy?
Reklamację ilościową zgłasza się niezwłocznie po kontroli przy odbiorze, najlepiej zanim towar trafi do magazynu i zanim podpiszesz dokument potwierdzający zgodność. Im szybciej zgłosisz brak, tym łatwiej go udowodnić i uzgodnić uzupełnienie lub korektę rozliczenia.
Jakie dokumenty pomagają przy kontroli dostawy surowców cukierniczych?
Najbardziej przydatne są: zamówienie (co i ile miało przyjechać), dokument dostawy/WZ lub faktura (co dostawca deklaruje, że dostarczył) oraz wewnętrzna karta przyjęcia do magazynu. Przy niezgodności warto sporządzić krótki protokół lub adnotację z podpisem osoby przyjmującej.
Czy trzeba odrzucać całą dostawę, jeśli brakuje jednego surowca?
Zwykle nie. Jeśli większość pozycji jest zgodna, a problem dotyczy tylko jednej pozycji (np. niedoboru mąki), racjonalne jest przyjęcie zgodnych surowców i zgłoszenie braku. Odrzucenie całości bywa uzasadnione raczej wtedy, gdy występują poważne problemy jakościowe lub bezpieczeństwa.
Jakie są najczęstsze błędy uczniów w zadaniach o przyjęciu dostawy?
Typowe pomyłki to: pobieżne czytanie tabeli i przeoczenie jednego wiersza, automatyczne wskazanie "zaakceptować", mylenie reklamacji ilościowej z jakościową oraz skrajne decyzje typu "odrzucić wszystko". Warto zawsze porównać każdą pozycję i dopiero wtedy wybrać działanie.
Jak odróżnić reklamację ilościową od jakościowej w surowcach?
Reklamacja ilościowa dotyczy tego, że jest za mało/za dużo (np. 14 kg zamiast 15 kg). Reklamacja jakościowa dotyczy cech surowca lub opakowania (np. zawilgocona mąka, uszkodzona czekolada, zły zapach). Często wykonuje się oba rodzaje kontroli równolegle przy odbiorze.
Jak przygotować się do pytań egzaminacyjnych o kontrolę dostaw w cukiernictwie?
Ćwicz schemat: porównanie zamówienie–dostawa, identyfikacja niezgodności, decyzja co zrobić (zgłosić, uzupełnić, skorygować dokumenty), a na końcu zapis w dokumentacji. Rozwiązuj zadania z tabelami i ucz się słów kluczowych: "niezgodność", "reklamacja", "przyjęcie", "magazyn".
info

Statystycznie 71% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnio łatwe

Źródła:

  • Codex Alimentarius: General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, latest revision 2020), section on control of incoming materials (wymóg nadzoru nad surowcami na wejściu).

Materiały:

  • Instrukcje zakładowe: procedura przyjęcia dostaw i reklamacji surowców
  • Materiały dydaktyczne z towaroznawstwa żywności (kontrola ilościowa i jakościowa)
  • Notatki z zasad GHP/GMP dotyczące magazynowania i obiegu dokumentów
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego