W wilku do mięsa (maszynce gastronomicznej) zestaw tnący składa się z kilku współpracujących elementów, które działają w określonej kolejności: ślimak transportuje surowiec, następnie następuje wstępne rozdrabnianie, potem właściwe cięcie i na końcu formowanie frakcji na sitku.
Poprawna odpowiedź: "element A". Szarpak rozpoznaje się po charakterystycznej budowie: jest to płaski, okrągły dysk z otworem montażowym w środku oraz trzema dużymi otworami nerkowatymi (przypominającymi fasolę). Jego zadaniem nie jest precyzyjne cięcie, lecz mechaniczne rozdzieranie i wstępne rozdrobnienie większych kawałków mięsa, aby odciążyć nóż i ograniczyć ryzyko zapychania sitka.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "element B" przedstawia nóż (czteroramienny/krzyżowy) z centralnym otworem montażowym. Nóż ma ostrzone ramiona i służy do ścinania włókien mięsa, a nie do wstępnego rozrywania przez duże otwory.
- "element C" to sitko: płaski dysk z wieloma drobnymi otworami ułożonymi regularnie. Sitko odpowiada za końcowy rozmiar mielenia, więc ma gęstą perforację, a nie trzy duże otwory.
- "element D" to ślimak (podajnik ślimakowy) – wałek z gwintem, który przesuwa mięso w kierunku elementów tnących. Nie pełni funkcji szarpaka.
Wskazówka egzaminacyjna: szukaj w szarpaku "trzech fasolek" (trzech otworów nerkowatych). Jeżeli widzisz wiele drobnych otworów, to będzie sitko; jeżeli widzisz ostrza/ramiona – to nóż; a element gwintowany to ślimak.
