W opisanej sytuacji szynka jest produktem gotowym do spożycia, a surowe mięso drobiu to surowiec o podwyższonym ryzyku mikrobiologicznym. Gdy oba produkty leżą w jednym pojemniku, łatwo dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego, czyli przeniesienia drobnoustrojów z surowca na żywność, której już nie poddamy obróbce cieplnej.
Odpowiedź "salmonelozą" jest właściwa, ponieważ bakterie z rodzaju Salmonella są częstym zagrożeniem kojarzonym z surowym drobiem. Przechowywanie w lodówce spowalnia namnażanie, ale nie gwarantuje eliminacji drobnoustrojów, a skażony produkt nadal może stanowić ryzyko.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "gronkowcem" – gronkowce mogą powodować problemy pokarmowe, ale w praktyce często kluczowe jest zatrucie toksyną wytworzoną w żywności. W tym zadaniu wskazówką jest surowy drób jako źródło skażenia, co typowo kieruje na Salmonellę.
- "jadem kiełbasianym" – to zatrucie toksyną (botulinową), zwykle wiązane z niewłaściwie przetworzonymi/konserwowanymi produktami i warunkami sprzyjającymi wytworzeniu toksyny, a nie z krótkim kontaktem z surowym drobiem w lodówce.
- "włośnicą" – jest chorobą pasożytniczą związaną przede wszystkim z mięsem niektórych zwierząt (klasycznie wieprzowina lub dziczyzna). Zestawienie jej z surowym drobiem w tym kontekście jest typową pułapką pamięciową.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w zadaniu pojawia się surowy drób i skażenie żywności gotowej do spożycia, najpierw rozważaj zagrożenia bakteryjne charakterystyczne dla drobiu oraz zasady separacji surowców od wyrobów gotowych.
