Pojęcie tuszy odnosi się do ciała zwierzęcia po uboju, po wykonaniu takich czynności technologicznych, które przygotowują je do dalszej oceny i rozbioru. W praktyce rozróżnia się kolejne etapy: najpierw oszołomienie (czynność poprzedzająca uśmiercenie), następnie wykrwawienie (usuniecie krwi), a potem czynności obróbki wstępnej, które zależą od gatunku (np. oskórowanie u niektórych zwierząt) oraz kluczowe z punktu widzenia czystości i oceny poubojowej wypatroszenie.
Odpowiedź "wypatroszeniu" jest właściwa w typowym szkolnym ujęciu definicyjnym, ponieważ dopiero po usunięciu narządów wewnętrznych uzyskuje się "całą sztukę" w rozumieniu tuszy przeznaczonej do dalszego postępowania (oględziny, klasyfikacja, rozbiór). Wypatroszenie ma też zasadnicze znaczenie higieniczne: minimalizuje ryzyko zanieczyszczeń treścią przewodu pokarmowego i umożliwia oddzielną ocenę podrobów.
- "oszołomieniu" jest błędne, bo to etap wstępny, wykonywany przed właściwymi czynnościami poubojowymi; nie definiuje jeszcze tuszy.
- "oskórowaniu" nie jest odpowiedzią właściwą w tym zadaniu, bo nie dotyczy wszystkich gatunków i w zależności od technologii nie stanowi jednoznacznego momentu "powstania tuszy" w definicji szkolnej.
- "wykrwawieniu" jest zbyt wczesnym etapem – po wykrwawieniu nadal nie wykonano czynności kluczowej dla uzyskania tuszy w tym ujęciu, czyli usunięcia narządów wewnętrznych.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się etapy "przed" (oszołomienie) i "w trakcie" uboju (wykrwawienie), a jedna opcja dotyczy usunięcia narządów, to zwykle właśnie ta ostatnia opisuje moment, od którego mowa o tuszy w uproszczonej definicji.
