Urządzenia do przechowywania mrożonek (zamrażarki, komory mroźne) muszą utrzymywać temperaturę typową dla żywności mrożonej. W praktyce zawodowej przyjmuje się punkt odniesienia około -18°C, bo w tej temperaturze zahamowane są procesy pogarszające jakość, a ryzyko częściowego rozmrażania jest mniejsze. Dlatego poprawny jest zakres od -20°C do -17°C – obejmuje on wartość -18°C i odpowiada realnym nastawom urządzeń mroźniczych.
Dlaczego pozostałe zakresy są błędne?
- od -16°C do -10°C – to temperatury zbyt wysokie dla długotrwałego przechowywania mrożonek. W tej strefie łatwiej o mięknięcie produktów, przemiany jakościowe i wahania prowadzące do podtopień.
- od -9°C do -5°C – to zakres zdecydowanie niewystarczający do przechowywania żywności mrożonej; może powodować szybkie pogorszenie jakości i jest bliższy warunkom krótkiego schładzania niż mrożenia.
- od -4°C do -1°C – to temperatury typowe dla chłodzenia (blisko zera), a nie dla mrożenia; mrożonki w takich warunkach uległyby rozmrożeniu.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj, że mroźnia "celuje" w okolicę -18°C. Jeśli w odpowiedziach widzisz zakres obejmujący -18°C, zwykle jest to właściwy wybór. W pracy pamiętaj też o stabilności temperatury i regularnej kontroli termometru/czujników, bo wahania mogą powodować niepożądane częściowe rozmrażanie.
