Laktowegetarianizm to odmiana diety wegetariańskiej, w której podstawą są produkty pochodzenia roślinnego, a z produktów zwierzęcych dopuszcza się wyłącznie mleko i przetwory mleczne (np. jogurt, kefir, sery, twaróg). W praktyce gastronomicznej ma to znaczenie przy doborze składników, opisach w menu oraz przy udzielaniu informacji gościom.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź "mleko i przetwory mleczne"? Ponieważ człon lakto- odnosi się do mleka. W tej odmianie wegetarianizmu nabiał jest akceptowany jako składnik potraw, natomiast inne grupy produktów zwierzęcych są eliminowane.
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?
- "ryby i konserwy rybne" – ryby nie są elementem laktowegetarianizmu; dopuszczanie ryb dotyczy innego modelu żywienia (pescowegetarianizmu). W kuchni błąd polegałby na podaniu np. pasty rybnej osobie na tej diecie.
- "drób i wędliny drobiowe" – drób to mięso, a wegetarianizm wyklucza mięso. W praktyce obejmuje to także przetwory mięsne, więc wędliny drobiowe również odpadają.
- "jaja i potrawy z jaj" – jaja są dopuszczalne w laktoowowegetarianizmie, ale nie w laktowegetarianizmie. To częsty punkt pomyłek, bo wiele osób kojarzy "wegetariańskie" śniadania z jajami.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj nazwy jako "etykiety dozwolonych produktów" – lakto = nabiał, owo = jaja. Jeżeli w nazwie nie ma "owo", to jaj nie uwzględniamy.
