W dziale konfekcjonowania celem jest przygotowanie wyrobu lub surowca do dalszego pakowania i sprzedaży w powtarzalnych jednostkach (porcjach). Operacje "cięcia i porcjowania" dotyczą zwykle uzyskania kawałków o określonym kształcie/gramaturze albo plastrów o zadanej grubości. Do tego przeznaczone są krajalnice, które wykonują kontrolowane krojenie i pozwalają utrzymać jednolitość porcji.
Odpowiedź "wilki" jest nieprawidłowa, ponieważ wilk służy do mielenia/rozdrabniania mięsa przez przepychanie surowca przez sitko (zwykle po wcześniejszym wstępnym rozdrobnieniu). To inny etap procesu niż typowe porcjowanie kawałków czy krojenie w plastry.
Odpowiedź "kostkownice" także nie pasuje do ogólnego sformułowania "cięcie i porcjowanie" w rozumieniu krojenia na porcje/plastry, ponieważ kostkownica jest urządzeniem wyspecjalizowanym: tnie surowiec w kostkę o określonym wymiarze. Stosuje się ją, gdy wymagana jest konkretna geometria (kostka), a nie uniwersalne porcjowanie.
Odpowiedź "młynki koloidalne" jest błędna, bo są używane do bardzo drobnego rozdrabniania i homogenizacji (np. wytwarzania mas o drobnej strukturze). Nie służą do uzyskiwania porcji w postaci plastrów czy kawałków.
Wskazówka egzaminacyjna: aby poprawnie dobrać maszynę, warto najpierw nazwać efekt operacji (plastry, kawałki, kostka, masa mielona, emulsja). Dopiero potem dopasować urządzenie, które typowo daje taki rezultat.
