Sterylizacja konserw mięsnych to proces utrwalania cieplnego prowadzony tak, aby uzyskać bardzo wysokie bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu zamkniętego hermetycznie (np. w puszce lub słoiku). W praktyce wymaga to prowadzenia ogrzewania w warunkach kontrolowanych, zwykle w temperaturze powyżej 100°C, co najczęściej osiąga się dzięki zastosowaniu nadciśnienia pary. Dlatego właściwym urządzeniem są autoklawy (retorty), w tym autoklawy leżące, które są typowo wykorzystywane do sterylizacji konserw.
Odpowiedź "Autoklawach leżących." jest poprawna, ponieważ autoklaw jest przeznaczony do obróbki cieplnej produktów w opakowaniach hermetycznych w warunkach podwyższonego ciśnienia i temperatury, czyli do procesu sterylizacji konserw.
Pozostałe propozycje odpowiadają innym zastosowaniom technologiczno-produkcyjnym:
- "Kotłach otwartych." – kocioł otwarty służy do gotowania/ogrzewania masy produktu w otwartym naczyniu. Nie jest to typowe urządzenie do sterylizacji konserw w zamkniętych opakowaniach i nie zapewnia warunków procesu charakterystycznych dla retort.
- "Komorach parzelniczych." – komory parzelnicze wykorzystuje się do parzenia (np. wyrobów wędlinowych) i obróbki cieplnej surowca/wyrobu, ale nie jest to standardowe urządzenie do sterylizacji konserw w puszkach/słoikach.
- "Pasteryzatorach taśmowych." – pasteryzatory są związane z pasteryzacją, czyli procesem łagodniejszym niż sterylizacja. Sama nazwa wskazuje na inny cel procesu (mniejsza intensywność utrwalania).
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się słowo "konserwa" i pytanie dotyczy sterylizacji, skojarz proces z retortą/autoklawem, a nie z urządzeniami do parzenia czy gotowania w otwartym układzie.
