KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2019

Sformułowanie "wyeksponować" w cukiernictwie odnosi się do prezentacji wyrobu klientowi w punkcie sprzedaży, a nie do przechowywania na zapleczu. Eklery z kremem śmietankowym (nawet wykończone czekoladą) zaliczają się do wyrobów, które wymagają utrzymania ciągu chłodniczego, ponieważ krem jest wrażliwy na wzrost temperatury: szybciej traci jakość (konsystencję, smak) i rośnie ryzyko niepożądanych zmian mikrobiologicznych.

Dlatego poprawnym wyborem jest "W witrynie chłodniczej", ponieważ:

• zapewnia chłodzenie w czasie sprzedaży,
• jest przeznaczona do ekspozycji (widoczność produktu, łatwy dostęp dla obsługi),
• pomaga utrzymać estetykę wyrobu (krem i polewa zachowują stabilność).

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• "Na stole chłodniczym." Stół chłodniczy jest typowo urządzeniem roboczym na zapleczu (przygotowanie, porcjowanie, krótkotrwałe odstawienie w trakcie produkcji). Nie służy do bezpiecznej i atrakcyjnej ekspozycji sprzedażowej.
• "W komorze chłodniczej." Komora chłodnicza jest przeznaczona głównie do magazynowania surowców i produktów. Nie spełnia funkcji ekspozycyjnej i zwykle nie jest urządzeniem, z którego klient wybiera produkt.
• "W zamrażarce szokowej." Zamrażarka szokowa służy do szybkiego zamrażania w procesie technologicznym, a nie do ekspozycji gotowych wyrobów. Dodatkowo zamrażanie mogłoby niepotrzebnie pogorszyć cechy wyrobu (np. kremu po rozmrożeniu).

Wskazówka egzaminacyjna: w tego typu pytaniach kluczowe jest słowo operacyjne. Jeśli pojawia się "wyeksponować", najczęściej chodzi o witrynę (urządzenie ekspozycyjne), a nie o urządzenia do produkcji lub magazynowania.