Produkty mrożone (np. mrożone truskawki) wymagają przechowywania w warunkach, które utrzymują je w stanie zamrożonym. W praktyce handlowej oznacza to użycie urządzeń mroźniczych, czyli takich, które pracują w temperaturach ujemnych i są przeznaczone do ekspozycji lub składowania mrożonek. Tylko wtedy utrzymuje się ciągłość łańcucha chłodniczego i ogranicza ryzyko pogorszenia jakości (np. częściowego rozmrożenia, zlepiania, utraty struktury owoców).
Odpowiedź "Regał mroźniczy" jest właściwa, ponieważ taki regał jest projektowany do sprzedaży mrożonek: ma odpowiednią wydajność chłodniczą, izolację i sposób nawiewu/obiegu powietrza, aby utrzymać produkt w stanie zamrożonym także przy częstym otwieraniu i uzupełnianiu towaru.
Pozostałe typowe urządzenia sklepowe, które mogą pojawiać się na ilustracjach, bywają mylące:
- Witryna chłodnicza (dla nabiału, wędlin, mięsa schłodzonego) służy do produktów schłodzonych, a nie mrożonych. Utrzymuje temperatury dodatnie, więc mrożonki uległyby rozmrożeniu.
- Regał sklepowy (suchy) nie zapewnia kontroli temperatury, więc nie nadaje się do przechowywania żywności mrożonej.
- Urządzenia neutralne (np. kosze ekspozycyjne bez chłodzenia) mogą wyglądać jak miejsce promocji, ale bez mrożenia nie spełnią wymogu przechowywania mrożonek.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści występuje słowo "mrożone", szukaj urządzenia, którego przeznaczeniem jest mrożenie/utrzymanie zamrożenia (mroźnia, regał mroźniczy, zamrażarka), a nie tylko chłodzenie.
