"Afternoon tea" to brytyjski zwyczaj podawania herbaty wraz z drobnymi przekąskami w przerwie między obiadem a kolacją. W praktyce kelnerskiej jest to ważne, bo wpływa na plan serwisu, przygotowanie zastawy oraz organizację pracy w lokalu lub hotelu. Typowa pora przypada na późne popołudnie, najczęściej około 16:00, dlatego przedział 16:00–17:00 jest najbardziej zgodny z utrwalonym skojarzeniem tego zwyczaju.
Przedział 14:00–15:00 bywa zbyt wczesny i może kojarzyć się raczej z późnym lunchem lub wcześniejszą przerwą na napój, a nie z klasycznym "tea" jako posiłkiem między obiadem a kolacją. Zakres 15:00–16:00 jest bliższy, ale nadal może wypadać przed typową godziną, w której wiele miejsc zaczyna serwis herbaciany. Z kolei 17:00–18:00 jest często postrzegane jako zbyt późne i może już wchodzić w czas przygotowań do serwisu kolacyjnego.
Na egzaminie warto pamiętać o logice dnia: "afternoon tea" nie jest śniadaniem ani kolacją, tylko wypełnia lukę w środku popołudnia. Dla kelnera istotne są też elementy serwisu: czysta zastawa, dodatki (np. cukier, mleko), oraz sprawna obsługa, bo jest to moment, w którym gość oczekuje komfortu i spokojnej atmosfery.
