W magazynie mąki stwierdzono ślady obecności gryzoni (np. odchody, ślady żerowania, ścieżki przemieszczania). Taki sygnał oznacza zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności: gryzonie mogą zanieczyszczać surowce biologicznie (drobnoustroje), fizycznie (włos, fragmenty materiału) oraz powodować straty ilościowe.
Właściwym działaniem ukierunkowanym na gryzonie jest deratyzacja, czyli zespół czynności mających na celu zwalczanie (i ograniczanie) populacji szczurów oraz myszy, a także zabezpieczenie obiektu przed ich dalszym pojawianiem się.
Pozostałe pojęcia dotyczą innych zagrożeń:
- Dezynfekcja – niszczenie drobnoustrojów (bakterii, wirusów, grzybów) na powierzchniach, sprzęcie lub w środowisku. Jest ważna w piekarni, ale nie rozwiązuje problemu obecności gryzoni.
- Dezynsekcja – zwalczanie owadów (np. much, karaluchów, moli). Może być potrzebna przy infestacji insektów, lecz nie jest działaniem właściwym na myszy czy szczury.
- Sterylizacja – wyjaławianie, czyli usunięcie wszystkich form mikroorganizmów (w tym przetrwalników) z materiału lub narzędzia. To pojęcie typowe np. dla sprzętu medycznego; w realiach magazynu surowców nie jest standardową metodą eliminacji gryzoni.
W praktyce egzaminacyjnej kluczowe jest powiązanie rodzaju szkodnika z właściwym członem DDD: gryzonie → deratyzacja, owady → dezynsekcja, drobnoustroje → dezynfekcja. Czytając pytanie, należy wychwycić słowo "gryzoni", bo ono jednoznacznie kieruje do właściwego terminu.
