Lipochromatoza oznacza zmianę barwy wynikającą z obecności/odkładania barwników rozpuszczalnych w tłuszczach (tzw. lipochromów). W praktyce oceny poubojowej skutkuje to żółtawym (żółtym) zabarwieniem widocznym w tkankach zawierających frakcję tłuszczową, a w pytaniu ujęto to jako zmianę barwy mięsa.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź: "żółte"?
Bo mechanizm zjawiska wiąże się z pigmentami lipofilnymi, które nadają tkankom odcień żółty. Jest to typowy kierunek zmiany barwy w porównaniu do sytuacji, gdy barwa wynika głównie z zawartości barwników krwi/mioglobiny.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "Blade" – bladość mięsa zwykle kojarzy się z innymi przyczynami (np. cechami jakościowymi, stopniem wykrwawienia, zmianami poubojowymi), a nie z odkładaniem żółtych lipochromów.
- "Szare" – szarzenie może wynikać m.in. ze zmian utleniania barwników, procesów poubojowych lub przechowywania, nie jest to typowy obraz lipochromatozy.
- "Czerwone" – czerwień jest częściej wiązana z fizjologiczną barwą mięsa (zależnie od gatunku i typu mięśni) lub z innymi odchyleniami, a nie z żółtym barwnikiem lipofilnym.
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj rdzeń "chromo-" (barwa) oraz "lipo-" (tłuszcz). Jeśli zmiana dotyczy barwnika "tłuszczowego", kierunek zabarwienia będzie żółtawy.
