W pytaniu chodzi o historyczną (stosowaną w latach 60. XX wieku) klasyfikację zakładów gastronomicznych na typ żywieniowy i typ uzupełniający. W tym ujęciu o przynależności do typu decydował przede wszystkim dominujący charakter działalności, czyli to, czy zakład koncentruje się na przygotowywaniu posiłków, czy raczej na sprzedaży napojów i usługach "dodatkowych".
Odpowiedź "piwiarnia" jest poprawna, ponieważ piwiarnia była traktowana jako zakład, w którym kluczowa jest sprzedaż piwa (zwykle w szerokim asortymencie), a ewentualne dodatki żywnościowe mają charakter uzupełniający (np. proste, zimne przekąski). To odpowiada definicji "typu uzupełniającego", który minimalizował zakres żywienia na rzecz napojów lub funkcji towarzyskiej.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują do typu uzupełniającego w tej klasyfikacji?
- "pijalnia" kojarzy się z napojami, ale w przytoczonym podziale typ uzupełniający obejmował różne lokale napojowe (np. piwiarnie, pijalnie alkoholi). Pytanie wymaga wskazania właściwego przykładu zgodnie z podanym kluczem; w tej wersji egzaminacyjnej poprawną odpowiedzią jest "piwiarnia".
- "smażalnia" jest nakierowana na przygotowywanie i sprzedaż konkretnych dań (posiłków) wykonywanych na bieżąco. To typowa działalność żywieniowa, więc nie odpowiada idei "uzupełniającej" sprzedaży.
- "jadłodajnia" z definicji służy żywieniu gości poprzez serwowanie posiłków (często prostych, ale pełnych). W historycznym podziale była zaliczana do zakładów żywieniowych.
Wskazówka do nauki: gdy widzisz w nazwie lokalu nacisk na napoje (np. piwo, wino), częściej będzie to typ uzupełniający; gdy nacisk jest na posiłki (np. smażenie, obiady), zwykle będzie to typ żywieniowy. Zawsze jednak zwracaj uwagę na to, czy pytanie dotyczy klasyfikacji historycznej czy współczesnej.
