Węglowodany są jednym z trzech głównych makroskładników (obok białka i tłuszczu). Produkty zbożowe i skrobiowe są zwykle ich najważniejszym źródłem, ponieważ zawierają dużo skrobi.
Dlaczego "Ryż biały" jest poprawny?
Ryż (biały) należy do produktów zbożowych. W typowym ujęciu żywieniowym to właśnie węglowodany stanowią w nim dominujący makroskładnik. Dlatego, gdy porównujemy go z mięsem, jajami i warzywem liściastym, ryż będzie "najbogatszy w węglowodany".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Kurczak – to produkt wysokobiałkowy. Węglowodanów ma znikome ilości (o ile nie jest to wyrób panierowany lub z dodatkami).
- Jajka – również są przede wszystkim źródłem białka i tłuszczu, a węglowodanów zawierają bardzo mało.
- Sałata – warzywo liściaste o niskiej kaloryczności; ma mało węglowodanów, bo dużą część masy stanowi woda oraz błonnik.
Uwaga egzaminacyjna: sformułowanie "najbogatszy w węglowodany" bywa w praktyce doprecyzowywane jako "na 100 g" oraz z podaniem postaci produktu (surowy/ugotowany). Wynika to z tego, że po ugotowaniu część produktów chłonie wodę, co zmienia wartości w przeliczeniu na 100 g. Mimo tego, przy tak zestawionych odpowiedziach, ryż pozostaje najbardziej "węglowodanową" opcją.
W gastronomii wiedza ta pomaga m.in. przy prostych pytaniach gości (np. o dodatki do dań, wybór posiłków mniej lub bardziej węglowodanowych) oraz przy komunikacji o charakterze potraw (skrobiowe dodatki vs składniki białkowe i warzywa).
