Błonnik pokarmowy to składniki roślinne (m.in. część frakcji ścian komórkowych), które nie są trawione jak typowe węglowodany. W praktyce gastronomicznej najczęściej kojarzy się go z produktami pełnoziarnistymi i mniej rafinowanymi.
Wśród podanych opcji chleb razowy jest zwykle najbogatszy w błonnik, ponieważ powstaje z mąki o wyższym stopniu przemiału, zawierającej więcej elementów ziarna niż mąka biała. To właśnie te części ziarna dostarczają więcej błonnika.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są gorsze?
- Biały chleb pszenny – jest wypiekany z mąki bardziej oczyszczonej. Usunięcie części okrywy ziarna obniża typową zawartość błonnika.
- Ryż biały – to ziarno po obróbce, w której usuwa się otręby; przez to ma znacznie mniej błonnika niż odpowiedniki pełnoziarniste.
- Makaron z mąki rafinowanej – podobnie jak inne produkty z białej mąki ma mniej błonnika, bo proces rafinacji usuwa frakcje bogatsze w błonnik.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawia się para "pełnoziarniste/razowe" vs "białe/rafinowane", to w pytaniach o błonnik najczęściej wygrywa wariant razowy/pełnoziarnisty (o ile nie ma wśród opcji np. otrębów czy nasion).
