W HACCP monitorowanie CCP oznacza zaplanowane obserwacje lub pomiary, które pokazują, czy punkt krytyczny jest pod kontrolą (czy spełniane są ustalone kryteria). Dla zagrożeń fizycznych, takich jak okruchy szkła w dżemie, preferuje się metody możliwie obiektywne, powtarzalne i udokumentowane.
Odpowiedź "Stosowanie detektora." odpowiada idei monitorowania, ponieważ detektor ciał obcych (w praktyce przemysłowej może to być rozwiązanie dostosowane do rodzaju zanieczyszczeń) umożliwia kontrolę produktu w sposób zdefiniowany procedurą oraz daje podstawę do zapisów i reakcji na odchylenia.
Dlaczego pozostałe propozycje nie są najlepszym sposobem monitorowania CCP w tym ujęciu:
- "Prześwietlanie lampą." jest nieprecyzyjne: lampa/światło może wspierać oględziny, ale zwykle nie zapewnia standaryzowanego, mierzalnego i porównywalnego wyniku monitoringu CCP.
- "Kontrola wizualna." bywa elementem kontroli jakości, lecz jako monitoring CCP dla drobnych fragmentów szkła jest obarczona dużą zmiennością (zmęczenie, oświetlenie, barwa produktu, wielkość cząstek) i może nie spełniać wymagań niezawodności.
- "Filtrowanie gorącego dżemu." to operacja technologiczna zmniejszająca ryzyko, ale nie jest sama w sobie monitorowaniem CCP; monitoring to sprawdzanie, czy proces przebiega zgodnie z kryteriami, a nie wykonywanie operacji usuwania zanieczyszczeń.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się słowo monitorowanie, szukaj odpowiedzi będącej metodą kontroli/pomiaru (z możliwością zapisu), a nie czynnością technologiczną lub ogólnym "sprawdzeniem na oko".
