Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2010 (test 2)



PYTANIE NR 29.
Wydajność pracy płuczko - obieraczki wynosi 150 kg/h. Jak długo trwa obranie 75 kg marchwi?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wydajność 150 kg/h oznacza, że w 1 godzinę urządzenie obiera 150 kg surowca. Czas obrania 75 kg oblicza się ze wzoru t = m / v: 75 ÷ 150 = 0,5 h. To odpowiada 30 minutom, czyli połowie godziny.

Pełne wyjaśnienie:

Wydajność urządzenia podana w kg/h informuje, ile kilogramów produktu maszyna jest w stanie obrobić w jednej godzinie. Aby obliczyć czas potrzebny na obranie określonej masy surowca, stosuje się prostą zależność:

czas = ilość / wydajność

Dane z zadania:

  • masa marchwi: 75 kg
  • wydajność płuczko-obieraczki: 150 kg/h

Obliczenie:

t = 75 kg / (150 kg/h) = 0,5 h

Wynik 0,5 h można też zinterpretować praktycznie: 75 kg to dokładnie połowa z 150 kg, więc czas pracy będzie połową godziny. Dodatkowo 0,5 h to 30 minut.

Dlaczego pozostałe wyniki nie pasują?

  • 0,75 h oznacza 45 minut – taki czas odpowiadałby obróbce większej masy niż 75 kg przy tej samej wydajności.
  • 1,75 h i 2,00 h sugerują bardzo długą pracę urządzenia; przy wydajności 150 kg/h w 2 godziny można by obrobić około 300 kg, więc to nie zgadza się z danymi.

W praktyce kuchennej pamiętaj, że obliczony czas dotyczy samej pracy urządzenia. W realnym harmonogramie często dolicza się także czynności techniczne (załadunek, rozładunek, mycie urządzenia), ale nie wynika to z treści tego zadania.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza wydajność urządzenia 150 kg/h w kuchni?
Oznacza, że urządzenie w czasie 1 godziny pracy może obrobić (np. umyć i obrać) 150 kg surowca. To jest tempo pracy maszyny, wykorzystywane do planowania produkcji i ustalania, ile czasu zajmie przygotowanie partii warzyw.
Jak obliczyć czas pracy maszyny, gdy znam wydajność w kg/h?
Stosuj zależność: czas = masa / wydajność. Masę podajesz w kg, wydajność w kg/h, a wynik wychodzi w godzinach. Potem możesz przeliczyć na minuty (np. 0,5 h = 30 min), jeśli tak jest wygodniej w harmonogramie kuchni.
Dlaczego w tym zadaniu wychodzi 0,5 h, a nie 0,75 h?
Bo 75 kg to połowa z 150 kg. Skoro w 1 godzinę urządzenie robi 150 kg, to na połowę tej masy potrzebuje połowy czasu, czyli 0,5 h. Wynik 0,75 h (45 min) byłby właściwy, gdyby masa była większa lub wydajność mniejsza.
Jak zamienić 0,5 h na minuty w zadaniach gastronomicznych?
Godzinę traktuj jako 60 minut. Dlatego 0,5 h to połowa z 60 minut: 30 minut. Podobnie 0,25 h = 15 minut, a 0,75 h = 45 minut. Ta zamiana pomaga układać realne czasy pracy w kuchni.
Jakie błędy najczęściej robi się przy obliczaniu czasu z kg/h?
Najczęściej: mnożenie zamiast dzielenia (np. 75 × 150), odwrócenie jednostek (traktowanie kg/h jak h/kg), oraz pomylenie zapisu dziesiętnego z minutami (np. uznanie 0,5 h za 50 minut). Pomaga zapis wzoru i kontrola sensu wyniku.
Czy trzeba doliczać czas załadunku i mycia płuczko-obieraczki?
W praktyce organizacji pracy kuchni często się to robi, bo są to realne czynności technologiczne. Jednak w typowych zadaniach egzaminacyjnych, jeśli podano tylko wydajność w kg/h, zwykle liczy się czas pracy urządzenia wynikający ze wzoru masa/wydajność, bez dodatkowych narzutów czasowych.
Kiedy w gastronomii opłaca się użyć płuczko-obieraczki zamiast obierania ręcznego?
Zwykle przy większych partiach surowca (np. kilkadziesiąt kilogramów i więcej), gdy liczy się czas i powtarzalność. Wtedy znajomość wydajności w kg/h pozwala zaplanować produkcję i lepiej wykorzystać personel. Przy małych ilościach narzut przygotowawczy może zmniejszać korzyść.
Jak sprawdzić, czy wynik czasu jest realistyczny bez kalkulatora?
Zrób szybką ocenę: jeśli masz 150 kg na godzinę, to 75 kg to połowa tej ilości, więc czas powinien być około połowy godziny. Taka kontrola "na logikę" jest dobra na egzaminie, bo od razu wyłapuje zbyt duże wyniki typu 2 godziny.
Co oznacza wzór t = m / v w obliczeniach produkcji kuchennej?
To zapis zależności między czasem (t), masą/ilością produktu (m) oraz wydajnością urządzenia (v). Dzielisz ilość surowca przez tempo pracy maszyny. Dzięki temu wyznaczasz czas potrzebny na obróbkę partii warzyw w planie produkcji.
Jak przygotować się do zadań z wydajności na egzaminie HGT.2?
Ćwicz krótkie zadania na: kg/h, szt./h, porcje/h oraz zamianę godzin na minuty. Zawsze zapisuj wzór i jednostki, a na końcu zrób kontrolę sensu wyniku (czy większa ilość daje dłuższy czas). To ogranicza błędy mechaniczne i przyspiesza rozwiązywanie.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 79% zdających egzamin. średnio łatwe

Według specjalistów z branży: "Wydajność 150 kg/h oznacza, że w 1 godzinę urządzenie obiera 150 kg surowca."

Źródła:

  • Wikipedia (PL): "Wydajność" – definicja pojęcia wydajności (relacja efektu do nakładu), https://pl.wikipedia.org/wiki/Wydajno%C5%9B%C4%87 - dostęp 2026-02-28
  • Wikipedia (PL): "Jednostki pochodne układu SI" – interpretacja jednostek jako ilorazów wielkości (np. 1/h), https://pl.wikipedia.org/wiki/Jednostka_pochodna - dostęp 2026-02-28

Materiały:

  • Notatki z technologii gastronomicznej: obróbka wstępna surowców i mechanizacja prac
  • Zadania rachunkowe z wydajności i czasu pracy urządzeń (kg/h, szt./h)
  • Materiały dydaktyczne z organizacji produkcji gastronomicznej (harmonogramowanie pracy)

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego