Zadanie sprawdza typową umiejętność kucharza: przeliczanie receptury na inną liczbę porcji (kalkulacja surowcowa).
Krok 1. Oblicz masę potrzebnych klusek.
Skoro 1 porcja ma 250 g, to 20 porcji ma masę: 20 × 250 g = 5000 g.
Krok 2. Porównaj z wydajnością receptury bazowej.
Z treści wynika, że z 1200 g mąki, 3 jaj i wody otrzymano łącznie 2500 g klusek. To jest masa uzysku (wydajność).
Krok 3. Ustal skalę (ile razy trzeba powiększyć recepturę).
Potrzebujemy 5000 g, a receptura daje 2500 g, więc skala wynosi: 5000 / 2500 = 2. Oznacza to, że trzeba wykonać recepturę podwójnie.
Krok 4. Przelicz składniki, które podano liczbowo.
- Mąka: 1200 g × 2 = 2400 g
- Jaja: 3 szt. × 2 = 6 jaj
Dlatego poprawna jest odpowiedź: "2400 g mąki i 6 jaj."
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "1600 g mąki i 4 jaja." – odpowiada skali 1600/1200 = 1,33…, czyli nie daje 5000 g klusek przy zachowaniu proporcji; to typowy błąd "na oko" zamiast policzenia skali.
- "2500 g mąki i 5 jaj." – mąka i jaja nie są przeliczone w tej samej skali (dla mąki skala >2, dla jaj skala <2), więc proporcje receptury są zaburzone.
- "600 g mąki i 2 jaja." – to nie jest nawet połowa receptury w jajach (połowa z 3 jaj to 1,5), a dodatkowo taka ilość mąki odpowiada raczej zmniejszeniu przepisu, podczas gdy potrzebujemy zwiększenia do 5000 g.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze zaczynaj od przeliczenia łącznej masy porcji, potem dopiero licz skalę względem wydajności receptury. Dzięki temu unikasz pomylenia 2500 g (uzysk) z masą wymaganą dla zamówionej liczby porcji.
