KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2006

PYTANIE NR 28.
Z 20 - 30 g mąki uzyskuje się 80 g (1 porcję) ugotowanego makaronu. Ile użyjesz mąki do wykonania 10 porcji makaronu jako dodatku do zup?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Na 1 porcję ugotowanego makaronu przypada 20–30 g mąki.
Aby wykonać 10 porcji, mnożysz oba końce zakresu przez 10: 20 g × 10 = 200 g oraz 30 g × 10 = 300 g. Otrzymujesz przedział 200–300 g mąki.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu podano gotowy przelicznik surowcowy: z 20–30 g mąki uzyskuje się 1 porcję (80 g) ugotowanego makaronu. Pytanie dotyczy tego, ile mąki potrzeba na 10 porcji. Kluczowe jest zauważenie, że mąka jest podana jako zakres, więc wynik także powinien być zakresem.

Krok 1: ustal zależność na 1 porcję
1 porcja → 20–30 g mąki.

Krok 2: przelicz na 10 porcji (proporcja prosta)
10 porcji → (20–30 g) × 10.

  • Dolna granica: 20 g × 10 = 200 g
  • Górna granica: 30 g × 10 = 300 g

Dlatego poprawna jest odpowiedź "200-300 g".

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

  • "400-500 g" – taki wynik odpowiadałby mniej więcej 40–50 g mąki na 1 porcję, czyli dwukrotnie większemu zużyciu niż w podanym przeliczniku. To typowy błąd polegający na nieuzasadnionym "podwojeniu" wartości.
  • "600-700 g" – to jeszcze większe zawyżenie; często wynika z mylenia liczby porcji (10) z innym mnożnikiem albo z błędnego przesunięcia zera.
  • "800-900 g" – wskazuje na całkowite pominięcie podanego przelicznika i przyjęcie, że na 1 porcję zużywa się blisko 80–90 g mąki, co nie wynika z treści zadania. To może być efekt skupienia się na masie porcji (80 g) zamiast na gramaturze mąki.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści jest zakres (np. 20–30 g), na końcu zawsze sprawdź, czy Twoja odpowiedź też jest zakresem, a nie jedną liczbą.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Gdy na 1 porcję podano zakres (np. 20–30 g), liczysz osobno dolną i górną granicę. Następnie mnożysz każdą z nich przez liczbę porcji. Dla 10 porcji: 20×10 i 30×10, więc wynik też jest przedziałem.
Bo dane wejściowe są niejednoznaczne: zużycie mąki na 1 porcję wynosi 20 do 30 g. Różnica może wynikać np. z receptury lub stopnia podsypywania. Skoro startujesz z zakresem, po przeliczeniu na wiele porcji nadal otrzymujesz zakres.
To informacja, jak zdefiniowano porcję produktu po obróbce: jedna porcja ma 80 g po ugotowaniu. W obliczeniu mąki nie musisz przeliczać 80 g na mąkę, bo zależność mąka→porcja jest już podana bezpośrednio.
Nie. W zadaniu podano wprost, ile mąki przypada na 1 porcję (80 g) ugotowanego makaronu. Wystarczy więc przemnożyć 20–30 g przez liczbę porcji. Masa 80 g pomaga tylko zrozumieć, czym jest "porcja", ale nie jest potrzebna do rachunku.
Najczęściej: (1) liczenie z jednej wartości zamiast z całego zakresu, (2) pomyłka w mnożeniu przez liczbę porcji (np. przesunięcie zera), (3) mylenie masy surowca z masą po obróbce, (4) zgadywanie "na oko" zamiast prostego przeliczenia.
Bo intuicyjnie wiele osób kojarzy makaron z większą ilością surowca i zawyża gramaturę. To efekt heurystyki: wybór "bardziej prawdopodobnej" liczby bez sprawdzenia przelicznika. W zadaniach egzaminacyjnych zawsze wygrywa rachunek, nie intuicja.
Przy planowaniu produkcji i wydawki: gdy trzeba przygotować wkładkę do zupy dla określonej liczby osób, policzyć rozchód magazynowy i zaplanować zakupy. To typowe w stołówkach, cateringu i restauracjach przy produkcji powtarzalnej.
Możesz zrobić szybki test: skoro 1 porcja to 20–30 g mąki, to 10 porcji musi być 10 razy większe, czyli około 200–300 g. Jeśli wychodzi kilkaset gramów więcej lub mniej, prawdopodobnie pomyliłeś mnożnik albo jednostki.
To informacja, ile surowca potrzeba, aby uzyskać określoną ilość produktu lub porcji (często po obróbce). Ułatwia planowanie produkcji, kontrolę kosztu i porcji. W zadaniach egzaminacyjnych jest to punkt wyjścia do obliczeń.
Ćwicz proporcje na krótkich przykładach: 1 porcja → X g, 10/25/50 porcji → ile surowca. Naucz się pracy na zakresach (min–max) i zawsze zapisuj jednostki (g, kg). Dobre nawyki: policz, sprawdź sens wyniku, dopiero wybierz odpowiedź.
info

Około 83% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Na 1 porcję ugotowanego makaronu przypada 20–30 g mąki.Aby wykonać 10 porcji, mnożysz oba końce zakresu przez 10: 20 g × 10 = 200 g oraz 30 g × 10 = 300 g."

Materiały:

  • Szczegółowe informacje wymagają materiałów specjalistycznych (tabele wydajności i normy gramatur w gastronomii)
  • Zbiory zadań z kalkulacji gastronomicznej (proporcje, gramatury, wydajność)
  • Materiały dydaktyczne szkoły/CKZ z tematu: normowanie i kalkulacja surowcowa

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego