KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024

PYTANIE NR 4.
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
Ilustracja przedstawia tabelę, która jest częścią pytania egzaminacyjnego z kwalifikacji zawodowej dla kucharza
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna jest odpowiedź "w pomidorach niż w rzodkiewkach."
Zadanie polega na odczytaniu z tabeli zawartości witaminy C dla wskazanych warzyw i porównaniu dwóch wartości. W tabeli wartość dla pomidorów jest większa niż dla rzodkiewek, a pozostałe porównania nie są zgodne z danymi.

Pełne wyjaśnienie:

Zadanie sprawdza umiejętność czytania tabel wartości odżywczej i wykonania prostego porównania: gdzie jest więcej witaminy C. Nie trzeba tu pamiętać wartości "na pamięć" – kluczowe jest, aby oprzeć się wyłącznie na danych przedstawionych w tabeli (zwykle w przeliczeniu na 100 g produktu lub porcję).

Odpowiedź "w pomidorach niż w rzodkiewkach." jest poprawna, ponieważ tabela wskazuje, że zawartość witaminy C przypisana pomidorom jest wyższa niż ta przypisana rzodkiewkom. Właśnie taki kierunek porównania ("więcej w X niż w Y") należy potwierdzić, odczytując dwie wartości i zestawiając je ze sobą.

Pozostałe odpowiedzi są błędne, ponieważ nie zgadzają się z relacjami między wartościami w tabeli:

  • "w boćwinie niż w brukselce." – w tabeli relacja między tymi warzywami nie wskazuje przewagi boćwiny nad brukselką pod względem witaminy C.
  • "w rzodkiewkach niż w pomidorach." – to odwrócenie kierunku porównania z odpowiedzi poprawnej; częsty błąd wynika z nieuwagi na kolejność produktów.
  • "w brukselce niż w papryce." – w tabeli papryka ma wyższą zawartość witaminy C niż brukselka, więc porównanie jest nieprawidłowe.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze podkreśl w pytaniu słowo "więcej/mniej" i sprawdź, czy porównujesz te same jednostki (ta sama kolumna, to samo przeliczenie). Jeśli tabela ma kilka kolumn (np. różne witaminy), upewnij się, że czytasz właściwą – tu witaminę C.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Witamina C to składnik odżywczy wspierający m.in. odporność i procesy antyoksydacyjne. W gastronomii istotne jest, że jej ilość zależy od doboru surowców oraz obróbki (np. długie gotowanie może ją obniżać). Dlatego porównuje się warzywa pod kątem jej zawartości.
Najpierw sprawdź, czego dotyczy kolumna (tu: witamina C) i w jakiej jednostce podano dane (często na 100 g). Potem odczytaj dwie wartości dla porównywanych produktów i porównaj je liczbowo. Unikaj zgadywania na podstawie intuicji.
Bo najczęstszy błąd to odwrócenie porównania. Jeśli tabela wskazuje wyższą wartość w produkcie X niż w Y, poprawne zdanie brzmi "więcej w X niż w Y". Przeoczenie słowa "więcej" lub pomylenie kolejności produktów prowadzi do wyboru odpowiedzi odwrotnej.
Typowe błędy to: odczyt z niewłaściwej kolumny (np. innej witaminy), pomylenie wierszy z produktami, nieuwzględnienie jednostek oraz szybkie wybieranie odpowiedzi bez sprawdzenia liczb. Pomaga zaznaczenie w tabeli dwóch porównywanych pozycji.
Tak. W zadaniach opartych o tabelę nie jest wymagana pamięć wartości. Liczy się umiejętność pracy z danymi: odczyt, porównanie i poprawne zbudowanie relacji "więcej/mniej". Zapamiętywanie może wręcz przeszkadzać, jeśli tabela ma inne (np. zaktualizowane) dane.
Gdy chcesz podnieść wartość odżywczą potraw, zwłaszcza w daniach z małą ilością świeżych warzyw, w sezonie infekcyjnym lub w jadłospisach o charakterze prozdrowotnym. Praktycznie oznacza to częstsze użycie odpowiednich surowców do surówek i dodatków na zimno.
Witamina C jest wrażliwa na temperaturę, tlen i długi czas obróbki. Gotowanie w dużej ilości wody i długie podgrzewanie zwykle zmniejszają jej zawartość w potrawie. W praktyce sprzyja jej krótsza obróbka oraz wykorzystywanie warzyw na surowo, gdy to możliwe.
W wielu zestawieniach papryka wypada bardzo wysoko, ale odpowiedź na egzaminie powinna wynikać z tabeli podanej w zadaniu. Różne odmiany, stopień dojrzałości i sposób przygotowania mogą zmieniać wartości. Dlatego zawsze opieraj się na danych źródłowych z polecenia.
Odczytaj wartość dla pierwszego warzywa z odpowiedzi i dla drugiego, a następnie zadaj sobie pytanie: "czy pierwsza liczba jest większa?". Jeśli tak, zdanie "więcej w pierwszym niż w drugim" jest spójne. Jeśli nie, odpowiedź jest błędna albo ma odwróconą kolejność.
Ćwicz pracę z tabelami: porównywanie produktów, wyszukiwanie właściwej kolumny i kontrolę jednostek. Dodatkowo warto znać ogólne zasady: które grupy surowców są typowo bogate w witaminę C oraz jak obróbka wpływa na jej straty. To ułatwia weryfikację wyników.
info

Statystycznie 82% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Poprawna jest odpowiedź "w pomidorach niż w rzodkiewkach."Zadanie polega na odczytaniu z tabeli zawartości witaminy C dla wskazanych warzyw i porównaniu dwóch wartości."

Źródła:

  • USDA FoodData Central: Tomatoes, red, ripe, raw (nutrient profile – vitamin C), https://fdc.nal.usda.gov/ (wyszukaj rekord produktu) - dostęp 2026-02-27
  • USDA FoodData Central: Radishes, raw (nutrient profile – vitamin C), https://fdc.nal.usda.gov/ (wyszukaj rekord produktu) - dostęp 2026-02-27
  • USDA FoodData Central: Brussels sprouts, raw (nutrient profile – vitamin C), https://fdc.nal.usda.gov/ (wyszukaj rekord produktu) - dostęp 2026-02-27

Materiały:

  • Aktualne tabele składu i wartości odżywczej żywności (opracowania naukowe/dietetyczne)
  • Bazy danych składu produktów (np. narodowe lub międzynarodowe bazy żywieniowe)
  • Podręczniki z technologii gastronomicznej i żywienia człowieka dla szkół branżowych

Aktualizacja pytania: 03.04.2026



Aktualizacja pytania: 03.04.2026
📡 Brak połączenia internetowego