W praktyce cukierniczej okruchy i okrawki ciast (pozostałości po porcjowaniu, wyrównywaniu blatów czy wycinaniu kształtów) mogą być racjonalnie zagospodarowane. Typowym wyrobem kojarzonym z takim surowcem wtórnym są bajaderki – powstają z masy tworzonej na bazie rozdrobnionych resztek wypieków, łączonych z dodatkami nadającymi smak i odpowiednią konsystencję.
Odpowiedź "bajaderki." jest więc właściwa, bo bezpośrednio odnosi się do technologicznego zastosowania okruchów/okrawków jako składnika masy formowanej w małe porcje.
Pozostałe odpowiedzi są błędne, ponieważ wskazują wyroby, które w typowym ujęciu technologicznym przygotowuje się z osobno sporządzanego ciasta lub masy, a nie jako standardowy produkt z resztek wypieków:
- "szampanki." – to wyrób o określonej strukturze i procesie wytwarzania; nazwa nie odnosi się do zagospodarowania okruchów.
- "orzeszki." – kojarzą się z wypiekiem w formie/foremce i nadzieniem; kluczowe jest przygotowanie ciasta i wypiek skorupek, a nie wykorzystanie okruchów.
- "keksiki." – to małe wypieki wykonywane ze świeżo przygotowanego ciasta; okruchy nie stanowią dla nich typowej bazy produkcyjnej.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawiają się "okruchy" i "okrawki" z produkcji, zwykle chodzi o produkt, którego technologia dopuszcza użycie rozdrobnionych resztek jako głównego składnika masy, a nie o wyrób wymagający charakterystycznego świeżego ciasta i wypieku w formie.
