Jest jednym z kluczowych parametrów, bo wpływa na to, czy proces prowadzi się "na sucho" czy "na mokro" oraz jakie zjawiska dominują (zbrylanie, lepkość, plastyczność). W praktyce dobór uwzględnia też twardość surowca, wymagane uziarnienie, wydajność i ryzyko zapylenia, ale wilgotność często zawęża wybór urządzeń na starcie.