KWALIFIKACJA SPC2 - TEST WIEDZY NR 1

W produkcji soku pomarańczowego jednym z najważniejszych parametrów nadzoru jest pH, czyli miara kwasowości. pH ma bezpośredni wpływ na:

• bezpieczeństwo mikrobiologiczne – niższe pH ogranicza rozwój wielu drobnoustrojów, a jego zmiany mogą sygnalizować ryzyko pogorszenia higieny procesu lub jakości surowca,
• stabilność i trwałość – kwasowość wpływa na tempo niepożądanych zmian (np. pogorszenie cech sensorycznych),
• cechy jakościowe – pH jest związane z odczuciem kwaśności i ogólną akceptowalnością smaku.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe w tym kontekście?

• Temperatura fermentacji – produkcja typowego soku pomarańczowego nie jest procesem fermentacji, więc ten parametr nie jest parametrem krytycznym dla tego wyrobu.
• Ciśnienie parowania – parowanie dotyczy raczej zagęszczania (koncentratu) lub operacji odparowania w innych technologiach; nie jest podstawowym parametrem kontroli w standardowej produkcji soku do bezpośredniego spożycia.
• Czas suszenia – suszenie nie jest etapem wytwarzania soku (dotyczy np. proszków, suszu owocowego), więc kontrola tego czasu nie odnosi się do opisanego zadania.

W praktyce operator powinien łączyć kontrolę pH z innymi wskaźnikami jakości (np. temperaturą obróbki, czystością instalacji, parametrami rozlewu), ale wśród podanych opcji to pH jest najbardziej uniwersalnym i bezpośrednio uzasadnionym parametrem technologicznym dla soku.