Dieta wegańska oznacza sposób żywienia, w którym nie stosuje się produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce gastronomicznej, planując menu dla osoby na diecie wegańskiej, należy wykluczyć m.in. mięso, ryby, owoce morza, jaja, mleko i przetwory mleczne (np. sery), a także składniki "ukryte" w recepturach (np. masło, śmietana, wywary mięsne).
Wśród podanych propozycji jedyną nazwą dania, która nie wskazuje wprost na obecność składnika odzwierzęcego, jest "Zupa krem z pieczonych papryk". Taka zupa może być wykonana na bazie warzyw i przypraw, a kremową konsystencję można uzyskać przez blendowanie warzyw lub użycie roślinnych dodatków (np. napoju roślinnego lub roślinnej śmietanki). Dzięki temu danie może spełniać wymagania diety wegańskiej.
Pozostałe propozycje są nieodpowiednie dla wegan:
- "Stek z tuńczyka z sosem teriyaki" – tuńczyk jest rybą, więc danie zawiera produkt odzwierzęcy.
- "Sałatka grecka z fetą" – feta to ser wytwarzany z mleka, a więc produkt mleczny (nabiał).
- "Kotlet schabowy z ziemniakami i surówką" – schab to mięso wieprzowe, zatem danie jest mięsne; dodatkowo w praktyce panierka bywa wykonywana z jajem.
Wskazówka egzaminacyjna: w nazwach dań szukaj słów-kluczy typu tuńczyk, schab, feta – zwykle jednoznacznie wskazują na składnik odzwierzęcy, który eliminuje potrawę z menu wegańskiego.
