HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności oparty na analizie zagrożeń oraz wyznaczeniu krytycznych punktów kontroli (miejsc w procesie, gdzie trzeba monitorować i utrzymywać parametry, aby zapobiec ryzyku).
Dlatego zasady HACCP stosuje się przy obrocie artykułami żywnościowymi – obejmuje to nie tylko wytwarzanie, ale też magazynowanie, kompletację, transport i dystrybucję. W realiach pracy technika spedytora ma to znaczenie m.in. przy organizacji przewozów w kontrolowanej temperaturze, doborze czystych środków transportu, rozdzielaniu ładunków oraz kontroli, czy warunki przewozu nie spowodują pogorszenia jakości lub skażenia.
Odpowiedź "meblowymi" jest błędna, bo meble nie są żywnością i nie podlegają typowym zagrożeniom mikrobiologicznym charakterystycznym dla produktów spożywczych. Odpowiedź "przemysłowymi" jest błędna, ponieważ HACCP nie jest ogólnym systemem dla dowolnych wyrobów przemysłowych; dla nich stosuje się inne podejścia jakościowe i kontrolne. Odpowiedź "niebezpiecznymi" również jest błędna: towary niebezpieczne w transporcie mają własne wymagania i klasyfikacje bezpieczeństwa, ale nie wynikają one z HACCP, tylko z odrębnych zasad dotyczących przewozu substancji stwarzających zagrożenie.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się HACCP, myśl o bezpieczeństwie żywności, higienie procesu i zapobieganiu skażeniom, a nie o ogólnym "bezpieczeństwie ładunku" czy przepisach dla materiałów niebezpiecznych.
