Wartość energetyczną posiłku oblicza się jako sumę energii pochodzącej z makroskładników. W praktyce gastronomicznej stosuje się standardowe przeliczniki energii (tzw. współczynniki Atwatera):
- białko: 4 kcal w 1 g
- tłuszcz: 9 kcal w 1 g
- węglowodany przyswajalne: 4 kcal w 1 g
Krok 1: obliczenie energii w kcal
- Energia z białka: 15 g × 4 kcal/g = 60 kcal
- Energia z tłuszczu: 5 g × 9 kcal/g = 45 kcal
- Energia z węglowodanów: 45 g × 4 kcal/g = 180 kcal
Sumujemy: 60 + 45 + 180 = 285 kcal.
Krok 2: przeliczenie kcal na kJ
W treści zadania podano przelicznik: 1 kcal = 4,19 kJ. Zatem:
285 kcal × 4,19 kJ/kcal = 1 194,15 kJ.
Dlatego poprawna jest odpowiedź "1 194,15 kJ".
Dlaczego pozostałe wyniki są niepoprawne?
- Wyniki około 1 257 kJ zwykle pojawiają się, gdy zastosuje się inny przelicznik kcal→kJ lub popełni błąd w mnożeniu na końcu.
- Wyniki około 1 089–1 068 kJ często wynikają z pominięcia części energii (np. nieuwzględnienia jednego makroskładnika) albo użycia błędnego współczynnika dla tłuszczu (zaniżenie z 9 kcal/g).
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw policz kcal z każdego makroskładnika osobno, sprawdź sumę (czy jest logiczna względem największej masy węglowodanów), dopiero potem wykonaj jedno przeliczenie na kJ.
