| Etapy procesu |
Zagrożenia |
Środki zapobiegawcze |
| Zakup składników |
Zanieczyszczenie składników |
Zakup od zaufanych dostawców |
| Przechowywanie składników |
Wzrost bakterii |
Przechowywanie w odpowiedniej temperaturze |
| Przygotowanie potrawy |
Kontaminacja krzyżowa |
Używanie oddzielnych desek do krojenia dla różnych składników |
| Serwowanie potrawy |
Zanieczyszczenie potrawy |
Serwowanie potrawy na czystych naczyniach |
