Pytanie dotyczy orientacji w typowych surowcach przetwórstwa rybnego. W praktyce zakłady tej branży bazują przede wszystkim na rybach (słodko- i słonowodnych) oraz na tzw. owocach morza. Do owoców morza zalicza się m.in. skorupiaki i mięczaki, które są powszechnie spotykane w obrocie handlowym i w przetwórstwie (np. mrożenie, glazurowanie, gotowanie, pakowanie, produkcja dań gotowych).
Dlaczego poprawne są "Żaby"?
Żaby to płazy. Chociaż mogą być spożywane jako żywność (np. w formie udek żabich), nie stanowią typowego surowca dla przetwórstwa rybnego rozumianego jako przetwarzanie ryb i owoców morza. W związku z tym, na tle pozostałych opcji, będą w tej branży wykorzystywane najrzadziej.
- Homary – to skorupiaki. Są surowcem spotykanym w obrocie i w przetwórstwie (np. mrożone produkty, półprodukty, gotowane i pakowane wyroby).
- Krewetki – to skorupiaki bardzo powszechne na rynku surowców i przetworów (często mrożone, obrane, gotowane, w zalewach, w mieszankach).
- Ostrygi – to mięczaki. Mogą występować w sprzedaży i przetwórstwie (np. produkty schłodzone, konserwowe lub mrożone zależnie od rynku).
- Żaby – płazy, niebędące standardowym surowcem "rybnym/owoców morza"; dlatego na tle pozostałych odpowiedzi pasują do kryterium "najrzadziej wykorzystywany".
Na co uważać na egzaminie? Słowo "najrzadziej" jest wrażliwe na kontekst rynku i czasu. Jeśli w pytaniu nie podano obszaru (np. Polska/UE) ani okresu, odpowiedź często opiera się na najbardziej typowej, szkolnej klasyfikacji surowców branży: ryby + skorupiaki + mięczaki, a nie płazy.
