KWALIFIKACJA HGT12 - TEST WIEDZY NR 2

Opis wskazuje na ser twardy i dojrzewający, pochodzący z Włoch, używany głównie do posypywania potraw (czyli zwykle w postaci tartej). To typowa charakterystyka sera potocznie nazywanego "parmezanem", kojarzonego w gastronomii z dodatkiem do makaronów, risotto, zup kremów czy sałatek.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują do opisu?

• "Mozzarella" to ser przede wszystkim świeży, o miękkiej, wilgotnej strukturze. Najczęściej stosuje się go do zapiekania (np. pizza), sałatek (np. caprese) lub dań, gdzie ma się rozpuścić, a nie być typowym serem do tarcia.
• "Gorgonzola" jest serem pleśniowym (z przerostem pleśni), zwykle miększym i o wyraźnym aromacie. Choć bywa używana do sosów do makaronu, to nie jest klasycznym twardym serem dojrzewającym do posypywania.
• "Brie" to ser miękki z porostem białej pleśni na skórce i pochodzi z Francji. Zwykle podaje się go na desce serów lub jako składnik przekąsek, a nie jako ser do tarcia.

W praktyce egzaminacyjnej warto zapamiętać prostą regułę: jeśli w opisie pojawia się twardość, dojrzewanie i "posypywanie makaronu", najczęściej chodzi o ser typu parmezan. Jeśli pojawia się "ciągnący się ser na pizzy" – częściej mozzarella, a jeśli "niebieska pleśń" – gorgonzola.