Bouquet garni (dosł. "bukiet ziół") to klasyczna kompozycja ziół kuchni francuskiej, przygotowywana tak, aby można ją było łatwo wyjąć z garnka po gotowaniu. Stosuje się ją przede wszystkim do aromatyzowania wywarów, bulionów, zup, sosów i duszonych potraw. Zioła oddają aromat podczas obróbki, ale nie pozostają w potrawie w postaci drobinek.
Odpowiedź "Pietruszka, tymianek, liść laurowy" jest poprawna, ponieważ te trzy składniki tworzą najczęściej podawany, podstawowy skład bouquet garni:
- pietruszka wnosi świeży, zielony aromat,
- tymianek daje wyraźną nutę ziołową typową dla wywarów i sosów,
- liść laurowy (wawrzyn) wzmacnia aromat i dodaje lekkiej goryczki charakterystycznej dla długiego gotowania.
Pozostałe propozycje są nieprawidłowe, bo reprezentują inne grupy przypraw i inne zastosowania technologiczne:
- "Kardamon, cynamon, goździki" to przyprawy korzenne, częste w deserach, napojach i kuchniach korzennych; nie są typowym bukietem ziół do wywaru.
- "Chilli, kumin, kolendra" to zestaw kojarzony z kuchniami pikantnymi i mieszankami typu chili/curry; to nie jest klasyczny bukiet ziół do gotowania w całości i wyjmowania.
- "Papryka, czosnek, oregano" może występować w marynatach i przyprawianiu dań, ale papryka i czosnek nie tworzą standardowego bouquet garni.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się bouquet garni, szukaj odpowiedzi o ziołach (zielne aromaty), a nie o przyprawach korzennych lub pikantnych mieszankach.
