W pytaniu oceniana jest znajomość wartości odżywczej ziemniaków jako produktu często występującego w żywieniu. Ziemniaki dostarczają przede wszystkim węglowodanów (skrobi), ale z punktu widzenia mikroskładników są kojarzone także z zawartością witaminy C. Dlatego odpowiedź "witaminy C" jest uznawana za poprawną.
W praktyce gastronomicznej trzeba jednak pamiętać, że witamina C jest wrażliwa na temperaturę i rozpuszczalna w wodzie, więc jej ilość może się znacząco zmniejszać podczas obróbki (np. długiego gotowania w dużej ilości wody). Z tego powodu na poziomie bardziej szczegółowym rozróżnia się dane dla ziemniaków surowych, gotowanych, gotowanych w łupinie czy pieczonych. Mimo strat, przy częstym spożyciu ziemniaki mogą istotnie dokładać się do podaży witaminy C w diecie.
Dlaczego pozostałe propozycje są słabsze w tym ujęciu:
- "wapnia" – ziemniaki nie są typowym produktem kojarzonym z wysoką zawartością wapnia; lepszymi źródłami są np. nabiał i część warzyw liściastych.
- "witaminy B6" – ziemniaki mogą zawierać pewne ilości witaminy B6, ale w pytaniach podstawowych rzadziej wskazuje się je jako "bogate źródło" właśnie tego składnika.
- "żelaza" – ilość żelaza w ziemniakach jest zwykle niewielka, a dodatkowo nie jest to żelazo hemowe, więc jego wykorzystanie bywa ograniczone.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie nie precyzuje obróbki, w testach najczęściej chodzi o ogólne skojarzenie żywieniowe dla ziemniaków, czyli witaminę C. Gdy pojawia się doprecyzowanie "gotowane", warto pamiętać o stratach i o tym, że odpowiedź może zależeć od przyjętej definicji "bogatego źródła".
