Znakowanie półtusz wieprzowych "znakiem jakości zdrowotnej" ma na celu jednoznaczne potwierdzenie statusu zdrowotnego mięsa oraz ułatwienie jego identyfikacji w dalszych etapach łańcucha produkcyjnego (rozbiór, magazynowanie, transport, dystrybucja). W praktyce znak powinien być naniesiony w miejscu, które jest łatwo dostępne do kontroli wzrokowej i pozostaje widoczne także wtedy, gdy półtusza jest przemieszczana lub dzielona na elementy.
Dlatego odpowiedź "Na zewnętrznej powierzchni półtuszy." jest właściwa: zewnętrzna strona jest najczęściej eksponowana w trakcie operacji technologicznych i kontroli, co ogranicza ryzyko, że oznaczenie będzie niewidoczne lub trudne do odnalezienia.
- Odpowiedź "Na wewnętrznej powierzchni półtuszy." jest błędna, ponieważ wewnętrzna strona może być mniej dostępna i w zależności od sposobu podwieszania/układania półtusz może utrudniać szybką weryfikację oznakowania.
- Odpowiedź "Nie znakuje się w ten sposób półtuszy świni." jest błędna, bo przeczy samej funkcji znakowania poubojowego, które służy potwierdzeniu dopuszczenia i identyfikowalności w obrocie.
- Odpowiedź "Tylko na szynkach." jest błędna, gdyż zawęża znakowanie do jednego elementu, podczas gdy pytanie dotyczy półtuszy. Takie podejście nie gwarantowałoby jednoznacznej identyfikacji całej półtuszy na wcześniejszym etapie obrotu.
Wskazówka egzaminacyjna: w pytaniach o znakowanie zwróć uwagę na jednostkę (tusza, półtusza, element, opakowanie) oraz na to, gdzie znak musi być praktycznie widoczny dla kontroli i identyfikacji.
