Pytanie dotyczy źródła polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, czyli opracowań wykorzystywanych m.in. w gastronomii do:
- szacowania wartości energetycznej potraw,
- obliczania zawartości białka, tłuszczu, węglowodanów, witamin i składników mineralnych,
- planowania jadłospisów i receptur,
- interpretacji wpływu doboru surowców na wartość odżywczą dania.
Prawidłowa odpowiedź: IŻiŻ — w kontekście krajowym jest to instytucja naukowa kojarzona z przygotowywaniem i publikowaniem zestawień składu żywności używanych w Polsce. W pytaniu kluczowe jest rozpoznanie, że chodzi o instytucję krajową z obszaru żywienia, a nie organizację o zasięgu międzynarodowym ani organ administracji zajmujący się nadzorem.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- FAO – jest organizacją międzynarodową. Może koordynować inicjatywy i zasoby dotyczące danych o żywności, ale nie jest wskazywaną w pytaniu instytucją odpowiedzialną za polskie tabele.
- GIS – pełni rolę organu nadzoru sanitarnego i kontroli w obszarze bezpieczeństwa żywności oraz zdrowia publicznego. To inny zakres zadań niż opracowywanie naukowych tabel składu żywności.
- WHO – również jest organizacją międzynarodową z obszaru zdrowia. Jej rola dotyczy wytycznych i rekomendacji zdrowotnych, a nie tworzenia krajowych tabel składu produktów.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się sformułowanie "polskie tabele", najczęściej chodzi o instytucję krajową zajmującą się żywieniem i badaniami nad wartością odżywczą, a nie o globalne organizacje (FAO/WHO) ani urząd kontroli (GIS).
