LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-25.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj 5 porcji burgerów drobiowych po 2 sztuki w każdym opakowaniu jednostkowym zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania.
Na stanowisku egzaminacyjnym masz odważone/przygotowane surowce mięsne, przyprawy i materiały pomocnicze, z wyjątkiem fileta z kurczaka, który musisz odważyć samodzielnie. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowość do odważania fileta zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Arkusz egzaminacyjny i sporządzone burgery drobiowe pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Sposób wykonania
1. Odważyć 0,5 kilograma fileta drobiowego - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
2. Pokroić filet drobiowy w kostkę o wymiarach około 1x1x1 cm i umieścić w lodówce
3. Rozdrobnić wstępnie udziec drobiowy, następnie zmielić w wilku/maszynce do mielenia mięsa na siatce o oczkach 3 mm.
4. Do rozdrobnionego fileta i udźca dodać przyprawy, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Uformować z masy mięsnej 10 kulistych, lekko spłaszczonych burgerów porównywalnej wielkości.
6. Ułożyć burgery na tacy wyłożonej pergaminem i umieścić w lodówce na 10 minut.
7. Wybić jaja, sprawdzając ich świeżość.
8. Roztrzepać jaja, dodać musztardę, wymieszać.
9. Schłodzone burgery obtoczyć w masie jajowo-musztardowej, a następnie w panierce panko.
10. Opanierowane burgery ułożyć po 2 sztuki na tackach obok siebie, tak aby nie leżały jeden na drugim.
11. Owinąć tacki szczelnie folią spożywczą opakowaniową.
12. Zabezpieczyć w chłodziarce niewykorzystane surowce.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
- burgery drobiowe oraz
przebieg przygotowania masy mięsnej i wykonania burgerów drobiowych.
........
........
