LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-17.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z kotleta mielonego, kaszy gryczanej na sypko z jabłkiem i warzyw zasmażanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała kotleta mielonego, kaszę gryczaną na sypko z jabłkiem, warzywa zasmażane.
Gorące zestawy potraw podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania kotleta mielonego
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Sporządź masę z namoczonej, odciśniętej i posiekanej bułki oraz mięsa mielonego. Dodaj rozdrobnioną w kostkę i podsmażoną na części oleju cebulę.
3. Wyrób masę z jajem i dopraw do smaku (jeżeli masa mięsna jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
4. Uformuj 2 porównywalnej wielkości owalne kotlety grubości ok. 1,5 cm.
5. Obtocz kotlety w bułce tartej i usmaż na pozostałym oleju.
6. Kotlety podaj po jednej sztuce na porcję.
Sposób wykonania kaszy gryczanej na sypko z jabłkiem
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Odmierz kaszę i wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę.
4. Rozdrobnij jabłka na tarce o grubych oczkach, zakwaś i wymieszaj z ugotowaną kaszą.
5. Kaszę z jabłkiem podgrzej i wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
