LOGOWANIE

KUCHARZ



- Test do rozwi膮zania online na stronie
- Test tylko do pobrania (arkusz PDF)



KWALIFIKACJE W ZAWODZIE KUCHARZ:

Zakres wiadomo艣ci i umiej臋tno艣ci w zawodzie technik kucharz. Absolwent powinien umie膰:

  • czyta膰 ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opis贸w, instrukcji, rysunk贸w, szkic贸w, wykres贸w, dokumentacji technicznych i technologicznych,
  • stosowa膰 nazwy, poj臋cia i okre艣lenia w艂a艣ciwe dla gastronomii;
  • klasyfikowa膰 produkty i p贸艂produkty spo偶ywcze w zale偶no艣ci od warto艣ci od偶ywczej i przydatno艣ci kulinarnej;
  • rozr贸偶nia膰 techniki sporz膮dzania, wyka艅czania oraz podawania potraw i innych wyrob贸w kulinarnych;
  • okre艣la膰 warunki magazynowania i przechowywania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i potraw;
  • identyfikowa膰 zmiany zachodz膮ce w surowcach i p贸艂produktach podczas obr贸bki technologicznej oraz przechowywania;
  • rozr贸偶nia膰 potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narod贸w;
  • korzysta膰 z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produkt贸w spo偶ywczych;
  • rozr贸偶nia膰 maszyny, urz膮dzenia, sprz臋t i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obs艂udze konsumenta.
  • przetwarza膰 dane liczbowe i operacyjne,
  • oblicza膰 warto艣膰 energetyczn膮 i od偶ywcz膮 potraw i posi艂k贸w;
  • przeprowadza膰 obliczenia zwi膮zane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezb臋dne towary do okre艣lonej produkcji;
  • wskazywa膰 sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodz膮cym w p贸艂produktach i wyrobach gotowych w trakcie obr贸bki technologicznej, ekspedycji i przechowywania;
  • zestawia膰 potrawy i napoje w dania oraz posi艂ki;
  • analizowa膰 ofert臋 kulinarn膮 dla r贸偶nych zak艂ad贸w gastronomicznych;
  • dobiera膰 surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zale偶no艣ci od rodzaju diety;
  • kalkulowa膰 ceny potraw i napoj贸w;
  • dobiera膰 narz臋dzia i naczynia oraz maszyny i urz膮dzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub okre艣lonej produkcji i ekspedycji potraw.
  • bezpiecznie wykonywa膰 zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpiecze艅stwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo偶arowej oraz ochrony 艣rodowiska,
  • stosowa膰 przepisy sanitarne, bezpiecze艅stwa i higieny pracy, ochrony przeciwpo偶arowej i ochrony 艣rodowiska obowi膮zuj膮ce w obiektach zbiorowego wy偶ywienia;
  • dobiera膰 艣rodki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej;
  • analizowa膰 zagro偶enia, kt贸re maj膮 wp艂yw na bezpiecze艅stwo gotowych potraw i napoj贸w;
  • organizowa膰 stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
  • wskazywa膰 sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach zwi膮zanych z produkcj膮 gastronomiczn膮.