LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG5 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.05-01-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj zgodnie z zamieszczonym Sposobem wykonania 3 porcje mięsa na gulasz w opakowaniach jednostkowych po 300 gram każde. Wypełnij Tabelę 1. Uzysk mięsa drobnego kl. I i II A. Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprzęt i urządzenia dostępne na stanowisku egzaminacyjnym. Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj stanowisko pracy.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzone na 3 tackach mięso na gulasz pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Sposób wykonania:
1. Zważ biodrówki z kością przed wykrawaniem, wynik ważenia M zapisz w tabeli Uzysk mięsa drobnego kl. I i II A. Wykonaj wykrawane biodrówek: odetnij pozostałości tłuszczu zewnętrznego, usuń tłuszcz miękki od strony odcinka mięśnia lędźwiowego wewnętrznego, wykrój wszystkie kości, zdejmij omięsne zewnętrzne z mięśni nieścięgnistych i wypreparuj ze wszystkich mięśni grubsze ścięgna.
2. Z otrzymanych elementów wybierz mięso drobne kl. I i kl. II A, zważ je - wynik ważenia czyli uzysku rzeczywistego Urz zapisz w tabeli Uzysk mięsa drobnego kl. I i II A. Pozostałe elementy uzyskane z wykrawania, tj.: mięso kl. III, tłuszcz, ścięgna i kości umieść w pojemniku i zabezpiecz w chłodziarce.
3. Oblicz uzysk teoretyczny Ut mięsa drobnego kl. I i kl. II A, wynik zapisz w tabeli Uzysk mięsa drobnego
kl. I i II A.
4. Porównaj wartość uzysku teoretycznego mięsa drobnego kl. I i kl. II A otrzymanego z obliczeń z wartością uzysku rzeczywistego, zdefiniuj wniosek w tabeli Uzysk mięsa drobnego kl. I i II A.
5. Mięso drobne kl. I i kl. II A otrzymane z wykrawania pokrój w kostkę o wymiarach około 3 cm x 3 cm
6. Odważ 3 porcje po około 300 gramów. Mięso umieść na tackach styropianowych i zabezpiecz folią stretch przed dostępem powietrza.
7. Przełóż do pojemnika niewykorzystane surowce mięsne - schowaj do lodówki.
8. Przygotowane porcje mięsa na gulasz oraz uzupełnioną tabelę w arkuszu egzaminacyjnym pozostaw na stanowisku pracy.
........
........
